麻布長江 香福筳/オーソドックスなようで二捻りある、でも安定の創作四川中華!!

By | 2017年3月9日

西麻布の交差点から外苑西通りを約2分ほど青山・六本木方面へ歩いた路面店です。

四川料理をベースにして化学調味料を一切使用せず、四川伝統調味料である <酒醸>(チューニャン)を手作りして素材本来の味を大切にしているお店です。

コース仕立てでワインに合わせて少しづつ頂きました。

最近の中華の創作系で行くと無化調は当たり前で、フレンチ風の食材と融合したり、逆に四川でいうと、激辛に行くとかが多かったりしますが、こちらはほぼヌーベルシノワ系です。

少しずつ、いろんな料理をいただきました。

とにかく、やさしい味わいです。

  

中でも美味しかったのは、

富士幻豚スペアリブと4種唐辛子・花椒・クミンの香り炒め

幻の豚・富士幻豚スペアリブを柔らかく煮込み・カリッと揚げ、香り高き`クミン‘と4種唐辛子・花椒・香草で香り良く炒めた一品。

こちらは、辛さが絶妙で、旨味も伴っていくらでも食べることができる一品です。

すべてのメニューで、香辛料だけに頼っているわけではなく、日本人の下に合わせた調理でした。

後半の赤ワインとのマッチングは最適です。

ゆったりと、お酒に合わせる中華です、あるようでないジャンル。

おししくいただきました。ごちそうさまでした。

 

麻布長江 香福筳

03-3796-7835

東京都港区西麻布1-13-14

 

麻布長江 香福筳中華料理 / 乃木坂駅六本木駅広尾駅

夜総合点★★★☆☆ 3.5